中华宫廷黄鸡是我国养禽工作者对京郊地方品种——北京油鸡的长期选育过程中所形成的新的种群之一，经溥杰先生亲自鉴定、品尝并题词命名。

中华宫廷黄鸡是我国的鸡种，具有独特的体形外貌。肉质细嫩、味道鲜美，是很有发展前途的鸡种之一。

作者对此鸡与人体的营养价值和作用进行研究试验，将中医药膳防病、治病的22个方剂编入书中。他长期从事家禽育种工作，具有丰富的实践经验。本书较详细地介绍了中华宫廷黄鸡的起源、繁育、饲养管理、疾病防治等方面的资料，此书不但可供养鸡场、专业养鸡户参考，还可供食品、膳食的研究人员参考。

这是一本独具特色的科普书。它将畜牧学的许多原理寓于鸡种选育的实践过程之中；把中医学的基本概念融进诸多实用的处方里。对每一个能翻阅到本书的人都将会有所裨益。

“中华宫廷黄鸡”这个专用名词是近十几年来才出现的。它是在许多养禽工作者对京郊地方品种——北京油鸡的长期选育过程中所形成的新的种群之一，经溥杰老先生鉴定、品尝，并亲笔题词才确定了这一名称。

在京郊，北京油已有近300年的历史。该鸡品种形成，与明、清宫廷对禽产品的需求有密切关系。但一直处在群体选择阶段，种群质量不高。近50年来，北京的许多养禽工作者都曾深入产区、总结调查、选种引种，并在各单位分别保种。早在50年代，北京农业大学就曾引用油鸡的血缘杂交培育了“农大黄”鸡；70年代以来，中国农业科学院与北京市农林科学院都在对该种引种和提纯复壮中做了许多工作，并共同参加了农业部组织的我国黄羽肉鸡和科研攻关课题，取得很大成绩。为了进一步开发这些科研成果，北京市还在顺义县新建种鸡场对该鸡种扩繁推广，在养禽界产生过很好的影响。

在我国改革开放大好形势的鼓舞下，社会主义市场经济得到飞速发展，国营养鸡场的经营机制受到挑战，经营方式必需改变。在这种情况下，本书作者张国增先生率先士卒，在北京市畜牧局的支持下，创立了“中华宫廷黄鸡育种中心”。近20年来，在资金、场地、人才都非常困难的条件下，坚持选育，不断提纯，组建品系并努力开拓市场，付出了艰辛的劳动，终于取得了丰硕的成果。这本书，是作者呕心沥血过程的一个小结，也是我们这一代养禽工作者共同努力的结晶。

摆在我们面前的宫廷黄鸡，不再是以前那种不完全一致的“凤头毛腿胡子嘴”的油鸡了。该鸡羽毛的分布与生长、体态的变化、头部的形状，均已具备典型特征，富有明显的遗传性状。在饲养中辅以纯植物性的添加剂，将会使其肉的品质与风味达到好点。在烹饪过程中再配伍不同的中草药，就能成为在人们膳食中起滋补、调理和食疗作用的各种佳肴。“中华宫廷黄鸡”是全社会的巨大财富，也是待开发宝贵资源。面临新世纪的到来，它将必然会放射出璀璨的光彩！

本书作者张国增先生，数十年如一日，艰苦奋斗，历尽艰辛，矢志不移，从养羊转为养鸡，一直坚持取得这样的好成绩，很值得庆幸。也由于此因，书中的不足与错误也在所难免，敬请广大读者批评指正。

追忆数十载，感慨颇多，以此为序。